Από τις ρυθμίσεις τις κάθε εφαρμογής τους αλλάζεις, όχι μέσα από Settings>Apps & Notifications.
To messages app δεν αλλάζει, παίρνει το default του συστήματος, αλλά μπορείς να αλλάξεις όλα τα άλλα.
Αν θες να αλλάξεις στο e-mail, στο default mail app (όχι gmail app) με το που μπαίνεις κάτω έχεις 3 επιλογές, Compose, search και more (3 τελείες). Διαλέγεις τις 3 τελείες και μετά settings. Μετά επιλέγεις ένα ένα τα account και στα notifications έχει επιλογή choose ringtone.
Στο calendar app, αν το ανοιξεις πάνω αριστερά επιλέγεις τις 4 γραμμές και μετά settings, στα reminder settings εχει επιλογή choose ringtone.
κάπως έτσι αλλάζεις και στα άλλα app.